|
 by hana_sansho カテゴリ
はじめまして♪
韓食副菜系*hors d'oeuvre 洋食前菜系*hors d'oeuvre 韓食メイン*main 洋食メイン*main 韓食甘味*sweets 洋食甘味*sweets レストラン*restaurants その他*others 検索
以前の記事
ライフログ
レシピ・記事・写真の無断転載はお断りします。 Copyright 2009 hana*sansho.com All Rights Reserved ■花山椒■ 花山椒HP ■リンク■ *勇気凛りん @chicago *驟雨 *cafe de ke* *いっちゃんの美味しい食卓 *カルフォルニアのばあさんブログ *mellow-stuff *Will-My style *今夜はなに飲む？なに食べる？ *夢の彩り by chie *Elegance Style *うひひなまいにち *オイシククラス *たち吉 人ものコトNet Blog～ 作るもの、使うこと *ごはんの時間 ++気まぐれレシピ++ *maison de fleurs ～ おうち*花*cafe ～ *おいしい料理写真の撮り方 タグ
ネームカード
  |
2010年 02月 04日
   節分ですね。 豆まきはしませんでしたが、豆のカレーを作りました。 トマトのカレーは、学生時代遊びに行ったイギリスのホームステイ先のインド人マダムに教えてもらいました。 この家ではトマトのカレー以外にも卵のカレー、鰯のカレー、ほうれん草のカレー、時にはジャパニーズスタイルと称して日本のカレーライスを作ってくれたりしたんですけど、なんでもカレー粉というかスパイスを放り込んでぐつぐつ煮てカレー味に仕上げちゃうその手法に、「ほえー、インド人は本当になんでもカレーなんだ！」と驚いたものでした。 しかも感心したのは、カレーの調理にそんなに手をかけないのです。 スパイスの味がしっかりしているから、手をかけなくてもしっかりした味に仕上がるのですね。 鰯のカレーなんて、缶詰のオイルサーディンを鍋に移してカレー粉どばっと入れてぐつぐつ煮ただけでしたからね。 でもこれがおいしいんです。 鰯のカレーも好きでよく作るので、今度作ったらアップしますね。 トマトのカレーもトマトのホール缶を使ってとってもお手軽に作っています。 トマト×カレー。 そこに大好きな豆も投入：） カレー味ってなんにでも合うんだと納得する一品ですよ。 ---------------------------------------------------------- 豆とトマトのカレー 【材料】（４人分） 玉ネギ（小） １個 →細切り にんにく ２片 →みじん切り 鶏もも肉 １枚 →ぶつ切り。酒をふっておく。 A カレー粉 大さじ４ 乾燥タイム 小さじ１ 乾燥オレガノ 小さじ１ オニオンパウダー 小さじ１ フェンネルパウダー 小さじ１ トマトホール缶 １缶 固形ブイヨン １個 白いんげん豆（煮たもの） １～1.5カップ ローリエ １枚 塩、胡椒 少々 【作り方】 １．油をひいた鍋に玉ネギとにんにくを入れよく炒める。鶏肉を加え軽く焦げ目がつくまでよく炒める。 ２．Aのスパイスを加えよく炒める。トマトのホール缶を加え、水５００ｃｃと固形ブイヨンも加え加熱する。アクがでたら取り除き、ローリエを加え弱火で１０分ほど加熱する。 全体の味が馴染んだら白いんげん豆を加え、さらに弱火で１０分ほど加熱する。最後に味をみて塩、胡椒で調える。でき上がり♪  本日のごはんは蓮の葉ごはんにしてみました。 蓮の葉ごはんは、昨年韓国のレストランで食べてとってもおいしくて自分でも作ってみたい！と思っていたのです。 とはいえ、作りたいものリストが多すぎてメモリ不足の頭では処理しきれず月日が経ってしまっていたのですが、先日中華街で偶然蓮の葉を見つけ、あー！これ！これ♪と思い出し、ようやく作ってみたのでした。 蓮の葉は大きな葉のまま真ん中でパタンと折り畳んで乾燥してありました。 葉の内側はくすんでいるけどキレイなグリーン。 パリパリに乾燥しているので拡げるときに少し破れてしまったりしましたが、大きいのでそれほど支障はなかったです。 これを一晩水に漬けてやわらかくし、研いだごはんをのせ包んで蒸しました。 蓮の香りがするごはん。 いや～、たまらなくおいしいです。 蓮の葉はベトナム料理でも使われるようですね。 ベトナム料理はあまり詳しくないのですが、こんなにおいしいご飯があるなら他もおいしいもの盛りだくさんに違いないと、とっても興味があります：） 白いんげん豆は、先日ご紹介した黒豆の煮方で作ってみました。 砂糖は入れずに水だけで煮て。 一晩水で戻さなくてもおいしく炊けましたよ。 次回からもこのやり方で豆を煮ていこうっと♪ たくさん煮て、小分けにして煮汁ごと冷凍保存しておくと便利ですよ：） ちょっと長くなっちゃいました。 最後まで読んでくれてありがとうです。 ---------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------- 2010年 02月 02日
 ごめんなさい。 モニター投稿の締め切りに間に合いませんでした・・・ すでに遅しですが、作ったものがあるのでご紹介しますね。 ほんのりと甘いサツマイモのグラタンが好きでよく作るのですが、こちらを「４種のペパーミックス」で味付けたところ、胡椒の香りが効いてとてもおいしくなりました。 甘さにいものしょっぱいもの、、の繰り返しです：） こういうの、ついつい食べすぎちゃうんですよね。 こちらのスパイス、４種類の胡椒と塩が１本になっているので、複合的な味を簡単に出せてとても面白いなと思いました。 １本あるととっても便利♪ もっと色んな料理で活用してみたいです。  ---------------------------------------------------------- サツマイモのグラタン 【材料】（３～４人分） サツマイモ １本（３００ｇほど）→皮をよく洗い、皮付きのまま乱切り 玉ネギ 小１個→皮をむき薄切り ベーコン ８０ｇほど→１cm幅に切る 生クリーム ２００ｃｃ 牛乳 １００ｃｃ モツァレラチーズ 適量 パルメザンチーズ 適量 ４種のペパーミックス 適量 【作り方】 １．鍋に油をひき、玉ネギをしんなりするまで炒める。 ベーコンを加え少し焦げ目がつくまで炒める。 サツマイモ、生クリーム、牛乳を加えよく混ぜる。 弱火でサツマイモに火が通るまで１５分ほど加熱する。 ４種のペパーミックスで味を調える。 ２．耐熱皿に１を入れ、モツァレラチーズとパルメザンチーズをふりかけオーブンへ入れる。 ２００℃で１５分ほど。サツマイモに竹串がすっと通ればでき上がり♪ 熱々をどうぞ♪ ■memo■お芋類のグラタンを作るときには、澱粉質をつなぎに使えばベシャメルソー（ホワイトソース）を作る必要はなく、生クリームや牛乳だけでとろみがつきます。 澱粉質は洗うと流れてしまうので、切ったあとは洗わずに使います。 ---------------------------------------------------------- 週末に「ゴールデンスランパー」を観てきました。 伊坂幸太郎さんの小説が大好きで、特にこのゴールデン～は好きな小説なので映画はどんなもんだろうと思い、珍しく公開初日に観に行ったのです。 映画はとっても面白かった！！！ 堺雅人さんカッコいいわ～。 参りました、、♥ とか言ってる間にモニターレシピさっさと更新すればよかったのに、、と思われますよね。 はい、ごめんなさい。 遊び呆けてたわけではなく、ホントに締切日を勘違いしていたのです。 なんかすごい、久しぶりに宿題忘れた学生の気分。 ---------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------- 2010年 01月 30日
 ちょっとご無沙汰になってしまいました、、 何事もなかったように更新再開いたします。 レシピブログさんのミックススパイスのモニターに当選したので、まずはカレーパウダーを使ってスープを作りました。 青山骨董通りの小原流会館地下にあるインド料理屋さん「シターラ」にカレー味のカリフラワーをグリルしたメニューがあります。 どどーんとカリフラワー丸ごとカレー味で焼いてあるの。 これがおいしいんですよ。 カリフラワーにカレー風味を滲み込ませるにはどうするの？と、漬け込み方法がわからないので家であの味の再現はなかなかできないのですが、カレー味にカリフラワーはとっても合うんだよね♪ということは確認済みなので、食材の組合せをいただき、お手軽にカリフラワーのカレースープを作りました♪ 予想通り、おいしかった☆ カリフラワーの甘味とホクホク感がカレー味とよく合います。 こうしたスープ類は出汁が大切です。 出汁がおいしければそれで9割方成功ですよ。 私の今回のイメージは蕎麦屋のカレー。 あのちょっととろみのある、カレースープにしたかったのです。 で、蕎麦屋ならカツオ出汁かと思ったのですが、干し貝柱使っても面白いかも？と、こちらの出汁を使ってみました。 こちらも予想通り♪ 良い働きしますね、干し貝柱♥ ない場合は、カツオ出汁でも良いと思います。 時間もかからず簡単にできますので、お試しになってみてくださいね♪ ---------------------------------------------------------- カリフラワーのカレースープ 【材料】 カリフラワー ４００ｇ 玉ネギ 1/2個（１００ｇほど） 薄切りにする 豚肩ロース ２００ｇほど 一口大に切る 出汁 ８００ｃｃ 塩、胡椒 少々 片栗粉 大さじ１ A カレー粉 大さじ３ しょう油 大さじ１ 酒 大さじ１ 【作り方】 *干し貝柱の出汁の場合・・・ 分量の水に干し貝柱を3つほど加え、ひと晩おいたものを使っています。 １．カリフラワーは食べやすい大きさに切り、1分ほどさっと塩茹でしておく。 ２．油をひいた鍋に玉ネギを入れ透明になるまでよく炒める。豚肩ロースを加えある程度火が通ったら、Aを加えよく炒める。 ３．２に出汁と１のカリフラワーを加え加熱する。灰汁がでたら取り除き、弱火で10分ほど加熱する。 最後に水で溶いた片栗粉を加えとろみをつけ、味をみて塩、胡椒で調える。でき上がり♪ ■memo■カリフラワーは煮崩れしやすいので加熱は短時間でね。ちょっと大きめに切っておくのもポイントです。 ---------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------- 2010年 01月 19日
 年末年始の暴飲暴食が祟り、順調に成長中。 いつもより少し大きく育ちすぎたので、最近はお粥で調整しています、、 中でも押麦のお粥は丸い押麦のつるんとした食感が大好きで、一番よく作るお粥です。 干し海老で出汁をとりながら一緒に仕上げるので、簡単においしくできますよ。 昨夜はおいしくておかわりをしてしまいました。 本末転倒な事態です。 ---------------------------------------------------------- 押麦のお粥 【材料】 押麦 １カップ 干し海老 大さじ２ 水 １リットル 胡麻油 小さじ１ 塩、胡椒 少々 【作り方】 鍋に押麦と干し海老、水を入れ加熱する。 煮立ったらアクをとりのぞき、蓋をして、途中なんどかかき混ぜながら弱火で１時間ほど加熱する。 最後に塩、胡椒で味を調え、風味付けに胡麻油を加える。 でき上がり♪ ---------------------------------------------------------- 年明けに後輩ちゃんからお餅入りの七草粥の話を聞いたり、バンビさんのところでお餅入りミネストローネを見たりしたので（トマト味にお餅がとってもおいしそうです！）、わー、私もお餅入れよう♪っと思い、このお粥にもお餅を加えてみました。 濃度がついてこれはこれでおいしかったのですが、押麦のつるんとした食感が感じづらくなってしまったので、このお粥にはちょっと向かなかったかも？です。 普通の白米で卵粥を作ったときに入れたお餅は、とろーっととっても良い働きをしていておいしかったです。 向き不向きがあるのですね。 と、餅入りはダイエットになるのかしら。 いずれにしても、食べ過ぎなければいいのですよね。はい、わかっています、、 ---------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------- 2010年 01月 15日
 クルクルオリーブパイを見た友人から、「材料がとってもお手軽で簡単そうだけど、パイ生地って普通に使わないからハードル高いよー」と言われました。 あら。そうなの。 パイ生地を使い慣れてないと生地をのばしたりするのは難しく思うのかしら。 ではもっと簡単なものをご紹介ということで、おつまみ第２弾♪ これはお正月にウチに残っていたチーズとジャムを持っていき家族と飲んでいたときにささっと出したところ、思いがけず大好評だったものです。 ブルーチーズにマンゴージャムをのせただけのものなのですが。 でもね、この組合せがたまらなくおいしいのですよ。お酒もすすみます。＾＾ やっぱりおつまみはささささっと作れるものでないと☆ いつもはKavliで食べるのですが、今日はクランベリーの入ったパンに乗せてみました。 ジャムは成城石井の１００％インド産アルフォンソマンゴージャムです。 ■成城石井 インド産アルフォンソマンゴージャム■ ブルーチーズは色々な種類が出ていますが、私はフランスのロックフォールが一番好きです。ロックフォールはハチミツをかけて食べてもおいしいですよね♪ とまぁ、食材自体がおいしければ、手軽においしいおつまみをいただけて、お酒もよりおいしくいただけるということですね。 作らなくても、こんなおつまみで楽しんでみるのも良いかも、ですよ♪ ---------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------- 2010年 01月 13日
 冷凍庫にパイシートが残っていたので、私の大大大好きなおつまみを作りました♪ フレンチレストランのアミューズブーシュみたいでしょ？ でもこちら、市販の冷凍パイシートを使えば、あっという間に出来上がって超～簡単なんです。なのに手の込んでいる感もあって、すごく喜ばれのも嬉しい。 これはお酒がすすみます。 発泡酒か白ワインですかね。 オリーブ好きにもたまらないおつまみです♡ なにせ前世は南欧人だと思いこんでいるワタクシ。（痛） オリーブを使った食べ物には目がないのです。 ---------------------------------------------------------- クルクルオリーブパイ  【材料】冷凍パイシート １枚 オリーブ ３０個ほど（刻む） 【作り方】 冷凍パイシートを厚さ2㎜ほどにのばす。 片面に刷毛で水をさっと塗り、その上に刻んだオリーブをうすく均一にのせる。 手前から海苔巻きを巻く要領でくるくるっと巻き、ラップで包んで冷凍庫で少し固める。 ■memo１■冷凍するのは軽く固めて切りやすくするためです。 ★オーブンを180℃に温める 1～1.5cm幅くらいの輪切りにし、天板の上に並べオーブンへ。 180℃で30分ほど焼く。でき上がり♪ ■memo２■市販の冷凍パイシートはバター１００％のものを使ってくださいね。 こちら、冷めてもおいしいです♥ だから持ち寄りパーティなどに持っていっても喜ばれます。 簡単だし、何よりおいしいし、是非お試しになってみてくださいね！ ---------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------- 2010年 01月 12日
 休日ランチに広尾へ。 ■レストラン＆バー ジェイ■ 広尾のワインショップ、エノテカの２階にあります。 その昔、表参道にあった頃に一度伺ったことのあるお店で、そのときの記憶は「（何かを焼いていた）煙でモクモクだったお店だよね」でした。 その後表参道のお店を閉店し軽井沢で出店、昨年１１月に東京再出店を果たしたそうです。 表参道から移ってきたんだーと思いきや、変遷があったのですね。 お料理はすごく美味しいわけでもなく、かといってダメ出しするほど不味いわけでもなく。 店内が広ーく、バースペースやテラス席など色々区切って使えるようなので、雰囲気重視のお店とみたほうがいいかもしれないです。 空間は広くて気持ち良いですから。 I夫妻と大変楽しく辛口トーク繰り広げながらのランチでしたが、周りを気にしなくていいくらいゆったりできる広さでしたよ。 お料理。 ◆鹿肉のパテ。大根とマスカルポーネ添え。 ＞ピンクペッパーが効いていておいしかったです。 ◆サツマイモのフリット 黒米のリゾット添え ＞フリットは完璧天ぷらでした！黒米のリゾットは味しなかったぞ？ ◆スズキのポワレ 赤ワインソース ＞ソースの説明が二転三転しまして。 最初のメートルさんはアサリ出汁のソース→次聞いたお兄さんは赤ワインソース→またメートルさん登場でアサリのソース→出てきたのは赤ワインソース。 結果、ソースは良かったのですが、スズキをもっとパリッと焼いてくれればおいしかったかなと。（←ははは、ひどいですね） ◆(右から）ミントのソルベ、ローリエのアイス、チョコレートのソルベ＞おいしかったです。 食後のコーヒー、紅茶はたっぷりと出してくれます。ゆっくりするには最適です。 楽しく喋り倒してきた休日の日。 ご馳走様でした。 今日食べてきた中ではローリエのアイスを作ってみたいかな。 ちょっと研究してみます♪ ---------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------- 2010年 01月 09日
 母がよく作ってくれるかぶとりんごのサラダを作りました。 シンプルながらおいしく、よく作る冬の定番サラダです。こういうシンプルなお料理は、飽きのこないのがいいですよね。 ウチの母の作るサラダにはフルーツがよく入っています。 おかげでドレッシングの酸っぱさとフルーツの甘さの組み合わせが大好きな娘に育ちました。 今までご紹介したお料理にもフルーツがたくさん登場していますが、お料理にフルーツを投入するのは、母親譲りなのです♪ 冬においしいかぶを使った、簡単サラダです。 りんごのサクサク感がかぶとよく合います。 また、少しレモン汁を多く加えて長めにマリネにすると、作りたてのサクサク感とは違った食感を楽しめます。 一度で二度楽しめる嬉しいサラダでもあります。大好き♥ ---------------------------------------------------------- かぶとりんごのさっぱりサラダ 【材料】 かぶ（中） １個 りんご １／２個 A オリーブオイル 大さじ２ レモン汁（もしくは酢） 大さじ２ 塩、胡椒 少々 【作り方】 １．かぶは皮をむき、１cm厚さに切る。 ２．りんごは皮付きのまま１cm厚さの銀杏切りにする。 ３．Aの材料を合わせ、１と２を加え和える。あればセルフィーユを添えてでき上がり♪ お天気の良い休日となりましたね！ 3連休のんびり過ごそうと思います。 みなさまも良い休日をお過ごしください☆ ---------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------- 2010年 01月 07日
 小腹が空き、ちょっと甘いものが食べたかったのでこんなものを作ってみました。 シナモンリンゴのシガール。 冷蔵庫に春巻の皮が残っていたのと、お正月に実家からたくさんもらってきたリンゴもごろんごろんあったので、それらを使って手軽にお菓子を作りました。 揚げたパリッパリの皮からシナモンたーっぷりのとろーっとアツアツのりんごがでてくるデザート♪ アイスともよく合うので、さらにバニラアイスも添えていただきました♪ え？揚げ菓子はカロリーが気になる？ はい、気にしないようにしましょう。 ちょびっとなら大丈夫だと自己暗示をかけるのも大事です。 そうそう、昔イタリアの本を読んだとき（タイトル忘れました）、「ダイエット？そんな野蛮なものは知らないな」と言い放つおじいちゃんが出てきたのを強烈に覚えています。 ダイエットが野蛮！ 確かアメリカ人に向かっての言葉だったと思うのですが（本の中で、そのアメリカ人と何か確執があったのでしょう。よく覚えてないけど）、食を愛する国っぽーいと思いほくそ笑んだことを覚えています。こういうの、かっこいいですよね～。 だからというわけではないですが、たまにはカロリー気にせずバリバリいっちゃいましょう。 まだ松の内ですし♪ お祝い気分で浮かれても大丈夫、大丈夫です。 ---------------------------------------------------------- シナモンリンゴのシガール 【材料】（４人分） りんご １個 バター １０ｇ 砂糖 ２０ｇ シナモン 適量 春巻の皮 ８枚 小麦粉 適量 揚げ油 適量 バニラアイス 適宜 ミントの葉 適宜 【作り方】 １．りんごの皮をむき縦半分に切り芯をくり抜く。２cm角に切り、バターをひいた鍋に入れ、砂糖を加え弱火で炒める。砂糖をからめながら、りんごがしんなりするまで炒める。最後にシナモンをふり入れる。 ２．春巻の皮の手前１/3のところへ１のりんごを一列にのせ、両端を折りこんでくるくるっと巻く。最後は小麦粉糊で留める。 ３．180度に熱した油で２をこんがりするまで揚げる。 ４．揚げた３に粉糖をふり、バニラアイスを添えてでき上がり♪ ---------------------------------------------------------- ---------------------------------------------------------- 2010年 01月 04日
 レシピブログさんの「ハウス本格派ねりスパイスでおうち居酒屋」レシピモニターに当選したのは、すでに去年の話。 レシピを載せなければと思いつつ、年末のバタバタに紛れて年を越してしまいましたっっ すみません、、 遅ればせながら、おうち居酒屋開店させていただきます。 駆け込みで投稿するので、5品一気にアップしますね。 ◆オレンジンジャートマト ◆ガーリックナッツレンコン ◆ユズカブナムル ◆アボタコワサビ ◆アップルキョジャジャン 今回使わせていただいた5製品、どれも使い勝手がよくおいしかったです。 中でも生姜。 生のすりおろし生姜とまったく同じで、当初予想していた以上においしくて驚きました。 あとにんにくも予想以上でした。 いつも生のものをすりおろして使っていたので、こうした製品を使うのも便利だなぁと実感！ おろしにんにく、おろすの大変ですからね；；  呑み助的には、おつまみはサッと作って出したいもの。 だってすぐ飲みたいじゃないですか。 なので、どれもパパッと作れる簡単なメニューを取り揃えました♪ 色々なお酒に合わせて楽しんでみてくださいね！ それでは、怒涛の5連発でお楽しみください☆  ---------------------------------------------------------- ----------------------------------------------------------
|
